Doyen, Alain


Chercheur

Université Laval

Institut de la nutrition et des aliments fonctionnels (INAF)

Centre de recherche sur les produits laitiers (STELA)

Paul Comtois

2425, rue de l'Agriculture
Université Laval
(418) 656-2131 poste : 405454
alain.doyen@fsaa.ulaval.ca

Années de service

Depuis 2014

Maîtrise : Master, Université de Bourgogne, France, 2007.

Doctorat : Sciences et technologie des aliments, Université Laval, 2011 : Fractionnement d’un hydrolysat peptidique de co-produits de crabe des neiges par éléctrodialyse avec membranes d’ultrafiltration : Impact des paramètres liés au procédé sur la migration et la sélectivité peptidique

Post-Doctorat : Sciences et technologie des aliments, Université Laval, 2011 : Optimization and scaling-up of an innovative electromembrane technology for the selective purification of flaxseed bioactive peptides.


Direction
Gabriela, Serrano León - Maîtrise - Études en cours
Sujet :

Impact des ultra hautes pressions d’homogénéisation sur la formation d’agrégats protéiques mixtes de pois et de β-lactoglobuline.

Laroche, Myriam - Maîtrise - Année de graduation : 2021
Sujet :

Optimisation de la production d’un isolat protéique d’insecte et évaluation de son impact environnemental comparativement à un isolat protéique de soya

Villeneuve, William - Maîtrise - Année de graduation : 2020
Sujet :

Étude de l’effet du colmatage bactérien sur la performance de l’ultrafiltration de fluides laitiers

Giarratano, Mélanie - Maîtrise - Année de graduation : 2020
Sujet :

Combinaison des hautes pressions hydrostatiques et de l’ultrafiltration pour générer un nouvel ingrédient fonctionnel à partir du jaune d’œuf 

Pheulpin, Loïc - Maîtrise - Année de graduation : 2020
Sujet :

Couplage des hautes pressions hydrostatiques et de l’ultrafiltration pour enrichir une fraction laitière en β-caséine.

Gravel, Alexia - Maîtrise - Année de graduation : 2020
Sujet :

Influence de l’étape de délipidation sur le profil, la solubilité et le pouvoir moussant des protéines du ver de farine (Tenebrio molitor) lors de la production d'extraits protéiques

Jean, Élie - Maîtrise - Année de graduation : 2019
Sujet :

Étude du couplage des hautes pression hydrostatique et de l’ultrafiltration pour la production et la purification d’une fraction enrichie en alpha lactalbumine

Duffuler, Pauline - Maîtrise - Année de graduation : 2019
Sujet :

Extraction de la phosvitine du jaune d’œuf par l’utilisation des hautes pressions hydrostatiques

Franck, Maximilien - Maîtrise - Année de graduation : 2018
Sujet :

Amélioration de l’hydrolyse trypsique des protéines de lin par les hautes pressions hydrostatiques

Leu, Mathilde - Maîtrise - Année de graduation : 2016
Sujet :

Utilisation des hautes pressions hydrostatiques pour l'amélioration de l'éco-efficience du procédé de microfiltration lors du traitement du lait destiné à la fabrication fromagère

Gouin, Noémie - Maîtrise -
Sujet :

Évaluation des performances membranaires lors de la clarification et la concentration du jus de canneberge



co-direction
Dion-Poulin, Alexandra - Maîtrise - Année de graduation : 2021
Sujet :

Étude des propriétés fonctionnelles et de l’acceptabilité d’hydrolysats protéiques d’insectes obtenus par le couplage des hautes pressions hydrostatiques et de la filtration

Aspirault, Claudie - Maîtrise - Année de graduation : 2020
Sujet :

Fractionnement séquentiel des protéines du lactosérum par couplage de procédés électrodialytiques et baromembranaire.

Damphousse, Virginie - Maîtrise - Année de graduation : 2020
Sujet :

Effets des cycles répétés de lavage des membranes sur l'intégrité du matériau de la membrane et le développement de biofilms.

Bouyer, Amandine - Maîtrise - Année de graduation : 2020
Sujet :

Amélioration de l'éco-efficience en transformation laitière par la valorisation de l'eau extraite des fluides laitiers par osmose inverse.

Larouche, Jennifer - Maîtrise - Année de graduation : 2019
Sujet :

Inhibition des polyphénols oxydases responsable de la mélanose des insectes par hautes pressions hydrostatiques.

Tremblay, Ariane - Maîtrise - Année de graduation : 2018
Sujet :

Valorisation écoresponsable de la biomasse issue de l'industrie de la transformation des crustacés par le développement d'ingrédients bioalimentaires à valeur ajoutée.

Mercier Bouchard, Dany - Maîtrise - Année de graduation : 2017
Sujet :

Étude des performances de la membrane polymérique sur la concentration des caséines du lait par microfiltration

Oliveira, Raquel - Maîtrise - Année de graduation : 2017
Sujet :

Impact des hautes pressions hydrostatiques sur la structure et le potentiel d'interaction du peptide f(1-8) de la β-lactoglobuline.

Paredes Valencia, Adriana - Maîtrise - Année de graduation : 2016
Sujet :

Caractérisation des impacts environnementaux lors de la production d'un yogourt grec modèle par ultrafiltration : Étude basée sur l'analyse de cycle de vie.

Gavazzi-April, Camile - Maîtrise - Année de graduation : 2016
Sujet :

Caractérisation de l'impact du seuil de coupure de membranes d'ultrafiltration pour la préparation d'un concentré à haute teneur en protéines.

Méthot-Hains, Stéphanie - Maîtrise - Année de graduation : 2016
Sujet :

Caractérisation de l'impact de la pré-concentration du lait par ultrafiltration (UF) sur l'éco-efficience en fromagerie.

Tremblay-Marchand, Daniel - Maîtrise - Année de graduation : 2016
Sujet :

Comparaison de la membrane céramique à gradient de porosité avec la membrane polymérique spiralée sur la concentration des caséines du lait par microfiltration.

Perreault, Véronique - Maîtrise - Année de graduation : 2016
Sujet :

Prétraitement d'un isolat de protéines de lin par haute pression hydrostatique: impacts sur la structure protéique, l'hydrolyse enzymatique et les capacités antioxydantes des hydrolysats finaux

Direction
Boukil, Abir - Doctorat - Études en cours
Sujet :

Impact d'un traitement par hautes pressions hydrostatiques sur la transmission et la récupération de peptides bioactifs suite au fractionnement par ultrafiltration

Sergius, Mélanie - Doctorat - Études en cours
Sujet :

Production d’un concentré protéique de lait maternel par combinaison des hautes pressions hydrostatiques et des procédés baromembranaires

Alalam, Sabine - Doctorat - Études en cours
Sujet :

Impact des biofilms sur les performances des procédés baromembranaires lors du traitement et de la valorisation des eaux de lavage en industrie laitière

Gravel, Alexia - Doctorat - Études en cours
Sujet :

Étude des propriétés gélifiantes de systèmes protéiques mixtes composés d’isolats protéiques de lactosérum et de pois

Pimont-Farge, Mathilde - Doctorat - Études en cours
Sujet :

Étude de l’interaction du peptide auto-assembleur f(1-8) avec les caséines bovines et potentiel d’utilisation comme système de délivrance de composés bioactifs. 

Gaillard, Romuald - Doctorat - Études en cours
Sujet :

Impact du procédé à ultra-hautes pressions d’homogénéisation (UHPH) sur les propriétés structurales et techno-fonctionnelles de la granule du jaune d'oeuf. 

Fikri, Sherazade - Doctorat - Études en cours
Sujet :

Étude et caractérisation du colmatage biologique formé à la surface de membrane de filtration suite aux étapes de clarification et de concentration du jus de canneberge.

Gharbi, Negar - Doctorat - Études en cours
Sujet :

Impact des hautes pressions hydrostatiques sur les modifications des protéines de lait humain 

Ugo, Berthelot - Doctorat - Études en cours
Sujet :

Contribuer activement à l’émergence et à la pérennité de la filière des insectes comestibles au Québec par la production de nouveaux ingrédients protéiques aux propriétés fonctionnelles améliorées.

Pellerin, Geneviève - Doctorat - Études en cours
Sujet :

Formation d’agrégats mixtes de protéines d’insectes et impact sur les propriétés fonctionnelles, sur la digestibilité et sur la modulation du microbiote intestinal

Marciniak, Alice - Doctorat - Année de graduation : 2018
Sujet :

Utilisation des hautes pressions hydrostatiques pour la séparation des protéines laitières

Ben Souilah, Farah - Doctorat -
Sujet :

Impact des biofilms sur les performances des procédés baromembranaires lors du traitement et de la valorisation des eaux blanches laitières



co-direction
Persico, Mathieu - Doctorat - Année de graduation : 2016
Sujet :

Compréhension des interactions formées entre les membranes échangeuses d'ions et les peptides issus de l'hydrolyse de la β-lactoglobuline.

Direction
Yosra, Ben Fadhel - Postdoctorat - Études en cours
Sujet :

Production et caractérisation de nouveaux ingrédients enrichis en constituants actifs issus du jaune d’œuf et étude de leur digestibilité

Marciniak, Alice - Postdoctorat - Année de graduation : 2021
Sujet :

Effet de nouveaux ingrédients enrichis en constituants actifs issus du jaune d’oeuf sur la santé métabolique

Chamberland, Julien - Postdoctorat - Année de graduation : 2019
Sujet :

Métagénomique des effluents laitiers

Suwal, Shyam - Postdoctorat - Année de graduation : 2018
Sujet :

Production, identification et fractionnement de galacto-oligosaccharides par une microalgue d’eau douce

Naderi, Nassim - Postdoctorat - Année de graduation : 2018
Sujet :

Utilisation des hautes pressions hydrostatiques pour la déstabilisation de la granule du jaune d’oeuf



Direction
Dubois-Laurin, Florence - Stagiaire - Études en cours
Sujet :

Étude des propriétés fonctionnelles d’isolats protéique de pois

Touhami, Sérine - Stagiaire - Année de graduation : 2018
Sujet :

Fractionnement de l’alpha-lactalbumine d’un lactosérum par combinaison des hautes pressions hydrostatiques et d’un bas pH.

Henaux, Loïc - Stagiaire -
Sujet :

Impact des hautes pressions hydrostatiques sur l’hydrolyse enzymatique de protéines de lin

Silvera, Nadège - Stagiaire -
Sujet :

Utilisation des hautes pressions hydrostatiques pour améliorer l’hydrolyse enzymatique des protéines d’insectes.

Paré, Clément - Stagiaire -
Sujet :

Évaluation des propriétés bioactives des peptides d’insectes.




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