Équipe
Auxiliaire de recherche
Université Laval
Institut de la nutrition et des aliments fonctionnels (INAF)
Centre de recherche sur les produits laitiers (STELA)
Expertises
Protéines Pois Caractérisation Purification protéique Propriétés techno-fonctionnelles:
Étude des propriétés fonctionnelles d’isolats protéique de pois
Années de service
Depuis 2021
Niveau d'étude
StagiaireBaccalauréat : Sciences et technologie des aliments, Université Laval, Canada, en cours.
Mineure : Passage intégré au 2eme cycle en Science des aliments, Université Laval, Canada, en cours.
Production d’isolats protéiques de pois à partir de farine de pois brute et délipidée ; Étude des différences entre les propriétés fonctionnelles des deux types d’isolats ; Gels d'électrophorèse 1D et 2D, propriétés gélifiantes, émulsifiantes, moussantes, hydrophobicité de surface.