Dubois-Laurin, Florence


Auxiliaire de recherche

Université Laval

Institut de la nutrition et des aliments fonctionnels (INAF)

Centre de recherche sur les produits laitiers (STELA)

Expertises

Protéines Pois Caractérisation Purification protéique Propriétés techno-fonctionnelles
: Stagiaire
:

Étude des propriétés fonctionnelles d’isolats protéique de pois



Années de service

Depuis 2021

Niveau d'étude

Stagiaire

Baccalauréat : Sciences et technologie des aliments, Université Laval, Canada, en cours.

Mineure : Passage intégré au 2eme cycle en Science des aliments, Université Laval, Canada, en cours.


Production d’isolats protéiques de pois à partir de farine de pois brute et délipidée ; Étude des différences entre les propriétés fonctionnelles des deux types d’isolats ; Gels d'électrophorèse 1D et 2D, propriétés gélifiantes, émulsifiantes, moussantes, hydrophobicité de surface.