• Utilisation des procédés

    baromembranaires pour la clarification

    et la concentration du jus de canneberge suivi

    d'une analyse métagénomique

  • Évaluation des propriétés

    fonctionnelles et nutritionnelles

    des insectes comestibles

  • Travailler

    dans un laboratoire

    à la fine pointe de la technologie

  • Valorisation des composés

    du lactosérum et du babeurre

    par une approche éco-efficiente

  • Purification et concentration de la

    phosvitine du jaune d'oeuf et évaluation

    de ses propriétés émulsifiantes

Bibliographie

Alain DoyenProfesseur agrégé

Le Dr. Doyen est professeur au Département des sciences des aliments de la Faculté des Sciences de l’agriculture et de l’alimentation de l’Université Laval depuis 2014. Sa programmation de recherche vise à déterminer l’impact des procédés de transformation conventionnels et émergents sur les caractéristiques physico-chimiques des matrices alimentaires. Le Dr. Doyen et son équipe œuvrent également à développer des stratégies novatrices pour favoriser l’extraction, la concentration et la purification de biomolécules d’intérêt pour le secteur bioalimentaire. Plus récent, le Dr. Doyen développe plusieurs initiatives de recherche visant à comprendre les mécanismes d’interactions protéiques de divers matrices alimentaires conventionnelles (lait, œufs) et alternatives (insectes comestibles, lait humain et légumineuses) via l’application de divers traitements thermiques et non-thermiques.

Le Dr. Doyen agit également à titre de directeur scientifique de l'Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels et du Service de Soutien à l’Innovation de l’INAF qui vise à répondre aux besoins d’innovation du secteur industriel bioalimentaire.