Anciens membres

Direction

Le Dr. Doyen est professeur au Département des sciences des aliments de la Faculté des Sciences de l’agriculture et de l’alimentation de l’Université Laval depuis 2014. Sa programmation de recherche vise à déterminer l’impact des procédés de transformation conventionnels et émergents sur les caractéristiques physico-chimiques des matrices alimentaires. Le Dr. Doyen et son équipe œuvrent également à développer des stratégies novatrices pour favoriser l’extraction, la concentration et la purification de biomolécules d’intérêt pour le secteur bioalimentaire. Plus récent, le Dr. Doyen développe plusieurs initiatives de recherche visant à comprendre les mécanismes d’interactions protéiques de divers matrices alimentaires conventionnelles (lait, œufs) et alternatives (insectes comestibles, lait humain et légumineuses) via l’application de divers traitements thermiques et non-thermiques.

Tous les membres

Commenges, Aude

Stagiaire postdoctorale

Université Laval

Institut de la nutrition et des aliments fonctionnels (INAF)

Centre de recherche sur les produits laitiers (STELA)

Expertises

Co-produit de porc Ultrafiltration-diafiltration Précipitation isoélectrique Valorisation Propriétés techno-fonctionnelles Protéines

aude.commenges.1@ulaval.ca

Années de service

2024 à 2025

Formation académique et professionnelle

Baccalauréat : Baccalauréat en biologie à l’Université de Bordeaux, France, 2016

Maitrise : Maitrise en biotechnologies, École supérieure d'ingénieurs en technologies innovantes (ESITech), Rouen, 2019

Doctorat : Doctorat en science des aliments en cotutelle avec l’Université Laval et l’Université de Lille, France, 2023

Publications

1 publications les plus récentes

Influence of the Processing on Composition, Protein Structure, and Techno-Functional Properties of Pork Byproduct Isolates Produced by Isoelectric Precipitation and Ultrafiltration–Diafiltration

Information complémentaire

Les travaux de recherches se porteront principalement sur la comparaison de l’efficacité de deux méthodes - l'ultrafiltration-diafiltration et la précipitation isoélectrique - sur les caractéristiques physico-chimiques (composition, profils et structures protéiques) ainsi que sur les propriétés techno-fonctionnelles (telles que les propriétés gélifiantes et émulsifiantes) des ingrédients protéiques obtenus à partir des co-produits de l'industrie porcine.