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Direction

Le Dr. Doyen est professeur au Département des sciences des aliments de la Faculté des Sciences de l’agriculture et de l’alimentation de l’Université Laval depuis 2014. Sa programmation de recherche vise à déterminer l’impact des procédés de transformation conventionnels et émergents sur les caractéristiques physico-chimiques des matrices alimentaires. Le Dr. Doyen et son équipe œuvrent également à développer des stratégies novatrices pour favoriser l’extraction, la concentration et la purification de biomolécules d’intérêt pour le secteur bioalimentaire. Plus récent, le Dr. Doyen développe plusieurs initiatives de recherche visant à comprendre les mécanismes d’interactions protéiques de divers matrices alimentaires conventionnelles (lait, œufs) et alternatives (insectes comestibles, lait humain et légumineuses) via l’application de divers traitements thermiques et non-thermiques.

Tous les membres

Naderi, Nassim

Étudiant

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Années de service

2017 à 2018

Formation académique et professionnelle

Post-Doctorat, Sciences des aliments, Université Laval, 2018 : Utilisation des hautes pressions hydrostatiques pour la déstabilisation de la granule du jaune d’oeuf

Publications

5 publications les plus récentes

In vitro digestion of folate in yolk and granule fraction as tested in a dynamic, computer-controlled model of stomach and small intestine
High hydrostatic pressure induced extraction and selective transfer of β-phosvitin from the egg yolk granule to plasma fractions
Enhancing enzymatic hydrolysis of food proteins and-production of bioactive peptides using high hydrostatic pressure technology
High hydrostatic pressure effect in extraction of 5-methyltetrahydrofolate (5-MTHF) from egg yolk and granule fractions
Effect of freezing, thermal pasteurization, and hydrostatic pressure on fractionation and folate recovery in egg yolk