Anciens membres

Direction

Le Dr. Doyen est professeur au Département des sciences des aliments de la Faculté des Sciences de l’agriculture et de l’alimentation de l’Université Laval depuis 2014. Sa programmation de recherche vise à déterminer l’impact des procédés de transformation conventionnels et émergents sur les caractéristiques physico-chimiques des matrices alimentaires. Le Dr. Doyen et son équipe œuvrent également à développer des stratégies novatrices pour favoriser l’extraction, la concentration et la purification de biomolécules d’intérêt pour le secteur bioalimentaire. Plus récent, le Dr. Doyen développe plusieurs initiatives de recherche visant à comprendre les mécanismes d’interactions protéiques de divers matrices alimentaires conventionnelles (lait, œufs) et alternatives (insectes comestibles, lait humain et légumineuses) via l’application de divers traitements thermiques et non-thermiques.

Tous les membres

Oliveira, Raquel

Étudiante à la maîtrise

Université Laval

Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels (INAF)

Centre de recherche sur les produits laitiers (STELA)

Chaire de recherche industrielle CRSNG-NOVALAIT en efficience des procédés de transformation du lait

Intérêts de recherche
En savoir plus

Expertises

Interaction caséine-peptide Structure supramoléculaire Peptide d'auto-assemblage Beta-lactoglobuline

Années de service

2015 à 2017

Formation académique et professionnelle

Maîtrise : Sciences des aliments, Université Laval, 2017 : Impact des hautes pressions hydrostatiques sur la structure et le potentiel d'interaction du peptide f(1-8) de la β-lactoglobuline.

Publications

1 publications les plus récentes

Formation of stable supramolecular structure with β-lactoglobulin-derived self-assembling peptide f1-8 and bovine micellar caseins