Anciens membres

Direction

Le Dr. Doyen est professeur au Département des sciences des aliments de la Faculté des Sciences de l’agriculture et de l’alimentation de l’Université Laval depuis 2014. Sa programmation de recherche vise à déterminer l’impact des procédés de transformation conventionnels et émergents sur les caractéristiques physico-chimiques des matrices alimentaires. Le Dr. Doyen et son équipe œuvrent également à développer des stratégies novatrices pour favoriser l’extraction, la concentration et la purification de biomolécules d’intérêt pour le secteur bioalimentaire. Plus récent, le Dr. Doyen développe plusieurs initiatives de recherche visant à comprendre les mécanismes d’interactions protéiques de divers matrices alimentaires conventionnelles (lait, œufs) et alternatives (insectes comestibles, lait humain et légumineuses) via l’application de divers traitements thermiques et non-thermiques.

Tous les membres

Perreault, Véronique

Professionnelle de recherche

Université Laval

Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels (INAF)

Centre de recherche sur les produits laitiers (STELA)

Chaire de recherche industrielle CRSNG en procédés électromembranaires visant l'amélioration de l'écoefficience de lignes de production bioalimentaires

Expertises

Hautes pressions hydrostatiques Hautes pressions dynamiques Procédés baromembranaires Protéines Alimentation durable Hydrolyse enzymatique Insectes comestibles Protéines végétales

Pavillon Paul-Comtois

2425 rue de l'Agriculture
Université Laval

418 656-2131 poste : 406772
veronique.perreault.5@ulaval.ca

Années de service

Depuis 2016

Formation académique et professionnelle

Baccalauréat: Chimie, Université Laval, 2014.

Maîtrise: Sciences des aliments, Université Laval, 2016.

Publications

5 publications les plus récentes

Impact of high hydrostatic pressure on casein micelle-pea protein systems and comparison with heat treatment
Ultra-high pressure homogenization does not impair the in vitro digestibility of egg yolk granule proteins
Proanthocyanidins and volatile aroma of cranberry juice are modulated by its microbiota and processing environment
Effect of high-hydrostatic pressure on the digestibility of egg yolk and granule
Entrapment of curcumin in hydrogels of whey peptides and its release during static in vitro gastrointestinal digestion