Anciens membres

Direction

Le Dr. Doyen est professeur au Département des sciences des aliments de la Faculté des Sciences de l’agriculture et de l’alimentation de l’Université Laval depuis 2014. Sa programmation de recherche vise à déterminer l’impact des procédés de transformation conventionnels et émergents sur les caractéristiques physico-chimiques des matrices alimentaires. Le Dr. Doyen et son équipe œuvrent également à développer des stratégies novatrices pour favoriser l’extraction, la concentration et la purification de biomolécules d’intérêt pour le secteur bioalimentaire. Plus récent, le Dr. Doyen développe plusieurs initiatives de recherche visant à comprendre les mécanismes d’interactions protéiques de divers matrices alimentaires conventionnelles (lait, œufs) et alternatives (insectes comestibles, lait humain et légumineuses) via l’application de divers traitements thermiques et non-thermiques.

Le Dr. Doyen agit également à titre de directeur scientifique de l'Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels et du Service de Soutien à l’Innovation de l’INAF qui vise à répondre aux besoins d’innovation du secteur industriel bioalimentaire.

Tous les membres

Rechercher

Nom	Fonction	Expertises
Jean, Élie	Étudiant à la maîtrise	Produits laitiers Agrégation protéique Ultrafiltration Hautes pressions hydrostatiques Filtration membranaire
Laroche, Myriam	Étudiante à la maîtrise	Haute valeur ajoutée Protéine émergente Acceptabilité Concentré protéique Isolat de protéine Fèves de soya
Larouche, Jennifer	Étudiante à la maîtrise	Oxydation des lipides Charge microbienne Larves de soldat noir (Hermetia illucens) Méthode d'abattage
Leu, Mathilde	Étudiante à la maîtrise	Ultrafiltration Hautes pressions hydrostatiques Lait bovin Protéines
Marciniak, Alice	Chercheure postdoctorale	Agrégation protéique Haute valeur ajoutée Hautes pressions hydrostatiques Lactosérum Valorisation
Mercier Bouchard, Dany	Étudiant à la maîtrise	Microfiltration Lait bovin Caséines Séparation protéique Procédés baromembranaires
Méthot-Hains, Stéphanie	Étudiante à la maîtrise	Ultrafiltration Procédés baromembranaires Lait bovin Éco-efficience
Naderi, Nassim	Étudiant
Oliveira, Raquel	Étudiante à la maîtrise	Interaction caséine-peptide Structure supramoléculaire Peptide d'auto-assemblage Beta-lactoglobuline
Paré, Clément	Stagiaire	Insectes comestibles Peptides bioactifs
Paredes Valencia, Adriana	Étudiante à la maîtrise	Analyse du cycle de vie yogourt grec Ultrafiltration
Persico, Mathieu	Étudiant au doctorat	Beta-lactoglobuline Hydrolysat protéique Membrane échangeuse d'ion Peptides
Pheulpin, Loïc	Étudiant à la maîtrise	Beta-caséine Lait bovin Protéines Hautes pressions hydrostatiques Ultrafiltration
Sergius, Mélanie	Étudiante au doctorat	Produits laitiers Hautes pressions hydrostatiques Filtration membranaire Concentré protéique
Silvera, Nadège	Stagiaire	Insectes comestibles Hautes pressions hydrostatiques Hydrolyse enzymatique Protéines