Anciens membres

Direction

Le Dr. Doyen est professeur au Département des sciences des aliments de la Faculté des Sciences de l’agriculture et de l’alimentation de l’Université Laval depuis 2014. Sa programmation de recherche vise à déterminer l’impact des procédés de transformation conventionnels et émergents sur les caractéristiques physico-chimiques des matrices alimentaires. Le Dr. Doyen et son équipe œuvrent également à développer des stratégies novatrices pour favoriser l’extraction, la concentration et la purification de biomolécules d’intérêt pour le secteur bioalimentaire. Plus récent, le Dr. Doyen développe plusieurs initiatives de recherche visant à comprendre les mécanismes d’interactions protéiques de divers matrices alimentaires conventionnelles (lait, œufs) et alternatives (insectes comestibles, lait humain et légumineuses) via l’application de divers traitements thermiques et non-thermiques.

Le Dr. Doyen agit également à titre de directeur scientifique de l'Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels et du Service de Soutien à l’Innovation de l’INAF qui vise à répondre aux besoins d’innovation du secteur industriel bioalimentaire.

Tous les membres

Sergius, Mélanie

Étudiante au doctorat

Université Laval

Institut de la nutrition et des aliments fonctionnels (INAF)

Centre de recherche sur les produits laitiers (STELA)

Chaire de recherche industrielle CRSNG-NOVALAIT en efficience des procédés de transformation du lait

Expertises

Produits laitiers Hautes pressions hydrostatiques Filtration membranaire Concentré protéique

melanie.sergius.1@ulaval.ca

Années de service

2018 à 2022

Formation académique et professionnelle

Diplôme universitaire et technologique : Génie biologique, Créteil-France, 2014.

Diplôme d’ingénieur : Agroalimentaire, Rennes- France, 2017.

Doctorat : Science des aliments, Université Laval, en cours.

Publications

5 publications les plus récentes

Digestion of human milk processed by high pressure processing and Holder pasteurization using a dynamic in vitro model of the preterm infant
Development of a human milk protein concentrate from donor milk: Impact of the pasteurization method on static in vitro digestion in a preterm newborn model
Impact of holder, high temperature short time and high hydrostatic pressure pasteurization methods on protein structure and aggregation in a human milk protein concentrate
A Human Milk–Based Protein Concentrate Developed for Preterm Infants Retains Bioactive Proteins and Supports Growth of Weanling Rats
The ultrafiltration molecular weight cut-off has a limited effect on the concentration and protein profile during preparation of human milk protein concentrates

Information complémentaire

La prématurité est la première cause de mortalité chez les enfants au Canada. Les protéines du lait humain sont les plus adaptées à promouvoir la croissance des prématurés en même temps que leur survie. Cependant, le lait humain ne contient pas une concentration en protéines suffisantes et nécessite d’être supplémenté en ce type de macromolécules. C’est pourquoi la production d’un concentré protéique de lait maternel dont les composés bioactifs sont préservés pourrait améliorer les conditions de vie des prématurés, leur chance de survie et leur développement futur.

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