Anciens membres

Direction

Le Dr. Doyen est professeur au Département des sciences des aliments de la Faculté des Sciences de l’agriculture et de l’alimentation de l’Université Laval depuis 2014. Sa programmation de recherche vise à déterminer l’impact des procédés de transformation conventionnels et émergents sur les caractéristiques physico-chimiques des matrices alimentaires. Le Dr. Doyen et son équipe œuvrent également à développer des stratégies novatrices pour favoriser l’extraction, la concentration et la purification de biomolécules d’intérêt pour le secteur bioalimentaire. Plus récent, le Dr. Doyen développe plusieurs initiatives de recherche visant à comprendre les mécanismes d’interactions protéiques de divers matrices alimentaires conventionnelles (lait, œufs) et alternatives (insectes comestibles, lait humain et légumineuses) via l’application de divers traitements thermiques et non-thermiques.

Le Dr. Doyen agit également à titre de directeur scientifique de l'Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels et du Service de Soutien à l’Innovation de l’INAF qui vise à répondre aux besoins d’innovation du secteur industriel bioalimentaire.

Tous les membres

Gouin, Noémie

Étudiante à la maîtrise

Université Laval

Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels (INAF)

Centre de recherche sur les produits laitiers (STELA)

Laboratoire de mycologie alimentaire

Expertises

Colmatage Filtration membranaire Jus de canneberge Ultrafiltration Osmose inverse

noemie.gouin.1@ulaval.ca

Années de service

Depuis 2018

Formation académique et professionnelle

Baccalauréat en Sciences et technologie des aliments, Université Laval.

Maîtrise en Sciences des aliments, Université Laval, en cours.

Publications

1 publications les plus récentes

Effect of Pectinolytic Enzyme Pretreatment on the Clarification of Cranberry Juice by Ultrafiltration

Information complémentaire

L’ultrafiltration (UF) et l’osmose inverse (OI) sont des procédés membranaires largement utilisés pour clarifier et concentrer des jus de fruits. Le procédé d’OI est d’autant plus intéressant qu’il génère, au niveau du perméat, de l’eau usinable. Cependant, l’apparition d’un colmatage membranaire en cours de filtration, de nature chimique, limite considérablement l’éco-efficacité du procédé étant donné la perte de productivité, la surutilisation des produits de lavage et le remplacement prématuré des membranes. Plusieurs études ont déjà été menées afin de comprendre et de limiter le colmatage chimique membranaire lors de la filtration de différents jus de fruits. Cependant, à notre connaissance, aucune recherche n’a porté sur la caractérisation des colmatages chimiques lors de la filtration de jus et concentrés de canneberge produits par UF et l’OI. Le projet vise ainsi à 1) déterminer la composition chimique de la couche de colmatage présente à la surface des membranes d’OI et d’UF lors des procédés de transformation du jus de canneberge et à 2) évaluer l’impact des caractéristiques des matériaux membranaires sur l’établissement du colmatage. Ainsi, les résultats générés permettront de caractériser les molécules responsables du colmatage des membranes d’UF et d’OI.

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