Anciens membres

Direction

Le Dr. Doyen est professeur au Département des sciences des aliments de la Faculté des Sciences de l’agriculture et de l’alimentation de l’Université Laval depuis 2014. Sa programmation de recherche vise à déterminer l’impact des procédés de transformation conventionnels et émergents sur les caractéristiques physico-chimiques des matrices alimentaires. Le Dr. Doyen et son équipe œuvrent également à développer des stratégies novatrices pour favoriser l’extraction, la concentration et la purification de biomolécules d’intérêt pour le secteur bioalimentaire. Plus récent, le Dr. Doyen développe plusieurs initiatives de recherche visant à comprendre les mécanismes d’interactions protéiques de divers matrices alimentaires conventionnelles (lait, œufs) et alternatives (insectes comestibles, lait humain et légumineuses) via l’application de divers traitements thermiques et non-thermiques.

Le Dr. Doyen agit également à titre de directeur scientifique de l'Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels et du Service de Soutien à l’Innovation de l’INAF qui vise à répondre aux besoins d’innovation du secteur industriel bioalimentaire.

Tous les membres

Marciniak, Alice

Chercheure postdoctorale

Université Laval

Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels (INAF)

Centre de recherche sur les produits laitiers (STELA)

Expertises

Agrégation protéique Haute valeur ajoutée Hautes pressions hydrostatiques Lactosérum Valorisation

alice.marciniak.1@ulaval.ca

Années de service

2015 à 2021

Formation académique et professionnelle

Baccalauréat : Biochimie Alimentaire, Université de Lille, France

Maîtrise : Transformation Valorisation Industrielle des Agro-ressources, Université de Lille, France

Doctorat : Science et Technologies des Aliments, Université Laval, 2018 : Utilisation des hautes pressions hydrostatiques pour la séparation des protéines laitières

Chercheure postdoctorale : The Ohio State University, 2019 – 2020 : Isolation et caractérisation de molécules à potentiel bioactif à partir de coproduits de l’industrie laitière

Publications

5 publications les plus récentes

Effect of ultra-high pressure homogenization on structural and techno-functional properties of egg yolk granule proteins
The effect of pasteurization treatment and skimming conditions on human milk proteins
Factors affecting the modification of bovine milk proteins in high hydrostatic pressure processing: An updated review
Eco-Efficiency of Mealworm (Tenebrio molitor) Protein Extracts
Evolution of bacterial communities during the concentration and recirculation of dairy white wastewater by reverse osmosis

Retour