Anciens membres

Direction

Le Dr. Doyen est professeur au Département des sciences des aliments de la Faculté des Sciences de l’agriculture et de l’alimentation de l’Université Laval depuis 2014. Sa programmation de recherche vise à déterminer l’impact des procédés de transformation conventionnels et émergents sur les caractéristiques physico-chimiques des matrices alimentaires. Le Dr. Doyen et son équipe œuvrent également à développer des stratégies novatrices pour favoriser l’extraction, la concentration et la purification de biomolécules d’intérêt pour le secteur bioalimentaire. Plus récent, le Dr. Doyen développe plusieurs initiatives de recherche visant à comprendre les mécanismes d’interactions protéiques de divers matrices alimentaires conventionnelles (lait, œufs) et alternatives (insectes comestibles, lait humain et légumineuses) via l’application de divers traitements thermiques et non-thermiques.

Le Dr. Doyen agit également à titre de directeur scientifique de l'Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels et du Service de Soutien à l’Innovation de l’INAF qui vise à répondre aux besoins d’innovation du secteur industriel bioalimentaire.

Tous les membres

Duffuler, Pauline

Étudiante à la maîtrise

Université Laval

Institut de la nutrition et des aliments fonctionnels (INAF)

Centre de recherche sur les produits laitiers (STELA)

Chaire de recherche industrielle CRSNG-NOVALAIT en efficience des procédés de transformation du lait

Expertises

Agrégation protéique Haute valeur ajoutée Hautes pressions hydrostatiques Lipides Oeufs Valorisation

pauline.duffuler.1@ulaval.ca

Années de service

2017 à 2019

Formation académique et professionnelle

Baccalauréat et Maitrise en ingénierie en Alimentation & Santé : (Unilasalle Beauvais – septembre 2013 – Juin 2017)

Maîtrise en Sciences des Aliments, Université Laval, 2019.

Publications

2 publications les plus récentes

High hydrostatic pressure induced extraction and selective transfer of β-phosvitin from the egg yolk granule to plasma fractions
Combination of high hydrostatic pressure and ultrafiltration to generate a new emulsifying ingredient from egg yolk

Information complémentaire

La phosvitine est une protéine de la granule du jaune d’œuf, possédant une haute valeur ajoutée grâce à ses nombreuses propriétés fonctionnelles et bioactives. Son extraction est donc pertinente. Cependant, les méthodes actuelles utilisées pour son extraction et sa purification sont peu avantageuses de par leur efficience ou leur impact sur l’environnement. Des études précédentes ont démontré que l’application des hautes pressions hydrostatiques (HPH) sur le jaune d’œuf modifie la structure de de sa matrice et permet le transfert de la phosvitine de la granule vers le plasma. Cette étude-ci vise donc à étudier l’impact des hautes pressions hydrostatiques sur la matrice du jaune d’œuf et d’évaluer le potentiel de cette technologie pour l’extraction d’une fraction enrichie en phosvitine.

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