Anciens membres

Direction

Le Dr. Doyen est professeur au Département des sciences des aliments de la Faculté des Sciences de l’agriculture et de l’alimentation de l’Université Laval depuis 2014. Sa programmation de recherche vise à déterminer l’impact des procédés de transformation conventionnels et émergents sur les caractéristiques physico-chimiques des matrices alimentaires. Le Dr. Doyen et son équipe œuvrent également à développer des stratégies novatrices pour favoriser l’extraction, la concentration et la purification de biomolécules d’intérêt pour le secteur bioalimentaire. Plus récent, le Dr. Doyen développe plusieurs initiatives de recherche visant à comprendre les mécanismes d’interactions protéiques de divers matrices alimentaires conventionnelles (lait, œufs) et alternatives (insectes comestibles, lait humain et légumineuses) via l’application de divers traitements thermiques et non-thermiques.

Le Dr. Doyen agit également à titre de directeur scientifique de l'Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels et du Service de Soutien à l’Innovation de l’INAF qui vise à répondre aux besoins d’innovation du secteur industriel bioalimentaire.

Tous les membres

Suwal, Shyam

Étudiant au Doctorat

Université Laval

Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels (INAF)

Centre de recherche sur les produits laitiers (STELA)

Chaire de recherche industrielle CRSNG en procédés électromembranaires visant l'amélioration de l'écoefficience de lignes de production bioalimentaires

Intérêts de recherche
En savoir plus

Expertises

Hautes pressions hydrostatiques Lin Hydrolyse enzymatique Antioxydants Peptides Alpha-lactalbumine Beta-lactoglobuline Caséines Purification protéique Peptide d'auto-assemblage Structure supramoléculaire Macroalgues Galactooligosaccharide Microalgues Perméat de lactosérum Polysaccharidase

Années de service

2015 à 2018

Formation académique et professionnelle

Doctorat en Sciences des aliments, Université Laval, 2018.

Post-Doctorat en Sciences des aliments, Université Laval, 2018 : Production, identification et fractionnement de galacto-oligosaccharides par une microalgue d’eau douce.

Publications

5 publications les plus récentes

Coupling high hydrostatic pressure and ultrafiltration for fractionation of alpha-lactalbumin from skim milk
High hydrostatic pressure induced extraction and selective transfer of β-phosvitin from the egg yolk granule to plasma fractions
Evidence of the production of galactooligosaccharide from whey permeate by the microalgae Tetradesmus obliquus
Effects of high hydrostatic pressure and polysaccharidases on the extraction of antioxidant compounds from red macroalgae, Palmaria palmata and Solieria chordalis
Formation of stable supramolecular structure with β-lactoglobulin-derived self-assembling peptide f1-8 and bovine micellar caseins

Retour