Anciens membres

Direction

Le Dr. Doyen est professeur au Département des sciences des aliments de la Faculté des Sciences de l’agriculture et de l’alimentation de l’Université Laval depuis 2014. Sa programmation de recherche vise à déterminer l’impact des procédés de transformation conventionnels et émergents sur les caractéristiques physico-chimiques des matrices alimentaires. Le Dr. Doyen et son équipe œuvrent également à développer des stratégies novatrices pour favoriser l’extraction, la concentration et la purification de biomolécules d’intérêt pour le secteur bioalimentaire. Plus récent, le Dr. Doyen développe plusieurs initiatives de recherche visant à comprendre les mécanismes d’interactions protéiques de divers matrices alimentaires conventionnelles (lait, œufs) et alternatives (insectes comestibles, lait humain et légumineuses) via l’application de divers traitements thermiques et non-thermiques.

Le Dr. Doyen agit également à titre de directeur scientifique de l'Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels et du Service de Soutien à l’Innovation de l’INAF qui vise à répondre aux besoins d’innovation du secteur industriel bioalimentaire.

Tous les membres

Gharbi, Negar

Étudiante au doctorat

Université Laval

Institut de la nutrition et des aliments fonctionnels (INAF)

Centre de recherche sur les produits laitiers (STELA)

Expertises

Agrégation protéique Protéines du blanc d'oeuf Ovalbumine Ovotransferrine Lysozyme Échange sulfhydryle-disulfure Mousse Hydrophobicité Taille des particules Interface Adsorption

Niveau d'étude : Doctorat

Sujet de recherche :

Impact des hautes pressions hydrostatiques sur les modifications des protéines de lait humain

Directeur

Doyen, Alain

negar.gharbi.1@ulaval.ca

Années de service

Depuis 2020

Niveau d'étude

Doctorat

Formation académique et professionnelle

Bachelor study : Food Science and Technology, Sari Agricultural Sciences and Natural Resources University, Sari, 2011

Master : Food Science and Technology, University of Tehran, Karaj/Tehran, 2014

Doctorat : Sciences des aliments, Université Laval, en cours.

Publications

3 publications les plus récentes

Characterization of protein aggregates in cream and skimmed human milk after heat and high-pressure pasteurization treatments
The effect of pasteurization treatment and skimming conditions on human milk proteins
Factors affecting the modification of bovine milk proteins in high hydrostatic pressure processing: An updated review

Information complémentaire

Notre objectif principal est d’améliorer la santé des nourrissons nés prématurément en perfectionnant les méthodes actuelles de Rogers Hixon Ontario Human Milk Bank (OMB) afin de garantir un approvisionnement plus stable en lait maternel pour ces patients fragiles. Nous avons deux objectifs spécifiques. Le premier consiste à évaluer de manière exhaustive les hautes pressions hydrostatiques en vue de leur mise en application à l’OMB en tant que traitement standard du lait maternel. En détail, nous allons évaluer comment les macronutriments, les micronutriments et les enzymes du lait changent suite au traitement à haute pression hydrostatique et finalement améliorer les protocoles pour réduire la contamination par B. cereus.

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