Anciens membres

Direction

Le Dr. Doyen est professeur au Département des sciences des aliments de la Faculté des Sciences de l’agriculture et de l’alimentation de l’Université Laval depuis 2014. Sa programmation de recherche vise à déterminer l’impact des procédés de transformation conventionnels et émergents sur les caractéristiques physico-chimiques des matrices alimentaires. Le Dr. Doyen et son équipe œuvrent également à développer des stratégies novatrices pour favoriser l’extraction, la concentration et la purification de biomolécules d’intérêt pour le secteur bioalimentaire. Plus récent, le Dr. Doyen développe plusieurs initiatives de recherche visant à comprendre les mécanismes d’interactions protéiques de divers matrices alimentaires conventionnelles (lait, œufs) et alternatives (insectes comestibles, lait humain et légumineuses) via l’application de divers traitements thermiques et non-thermiques.

Le Dr. Doyen agit également à titre de directeur scientifique de l'Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels et du Service de Soutien à l’Innovation de l’INAF qui vise à répondre aux besoins d’innovation du secteur industriel bioalimentaire.

Tous les membres

Pheulpin, Loïc

Étudiant à la maîtrise

Université Laval

Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels (INAF)

Centre de recherche sur les produits laitiers (STELA)

Expertises

Beta-caséine Lait bovin Protéines Hautes pressions hydrostatiques Ultrafiltration

loic.pheulpin.1@ulaval.ca

Années de service

2019 à 2019

Formation académique et professionnelle

Licence : Biochimie, biologie cellulaire et physiologie, Université de Besançon.

Master : Nutrition humaine et santé, Université de Bordeaux.

Maîtrise : Sciences des aliments, Université Laval, 2019.

Information complémentaire

Le projet a pour but d’enrichir une fraction laitière en β-caséine. Le lait est une matière première riche en caséine. Ces dernières contiennent de la β-caséine insoluble et d’autres constituants. Le tout forme une structure compacte sensible au froid et aux hautes pressions. L’objectif sera donc d’utiliser les hautes pressions hydrostatiques et le froid pour libérer la β-caséine de cette structure. Ainsi la β-caséine sera mise en solution, et par ultrafiltration elle pourra être isolée. En comparant, les rétentats et les perméats, de l’échantillon témoin non pressurisé et des échantillons subissant divers traitements de pressurisations (400 MPa et 600 MPa), il sera possible d’identifier si la pression permet d’isoler plus de β-caséine ou non. La comparaison se fera par des techniques fiables de type HPLC, mastersizer, lactoscope et gel SDS-PAGE.

Retour