Anciens membres

Direction

Le Dr. Doyen est professeur au Département des sciences des aliments de la Faculté des Sciences de l’agriculture et de l’alimentation de l’Université Laval depuis 2014. Sa programmation de recherche vise à déterminer l’impact des procédés de transformation conventionnels et émergents sur les caractéristiques physico-chimiques des matrices alimentaires. Le Dr. Doyen et son équipe œuvrent également à développer des stratégies novatrices pour favoriser l’extraction, la concentration et la purification de biomolécules d’intérêt pour le secteur bioalimentaire. Plus récent, le Dr. Doyen développe plusieurs initiatives de recherche visant à comprendre les mécanismes d’interactions protéiques de divers matrices alimentaires conventionnelles (lait, œufs) et alternatives (insectes comestibles, lait humain et légumineuses) via l’application de divers traitements thermiques et non-thermiques.

Le Dr. Doyen agit également à titre de directeur scientifique de l'Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels et du Service de Soutien à l’Innovation de l’INAF qui vise à répondre aux besoins d’innovation du secteur industriel bioalimentaire.

Tous les membres

Touhami, Sérine

Stagiaire

Université Laval

Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels (INAF)

Centre de recherche sur les produits laitiers (STELA)

Expertises

Alpha-lactalbumine Fractionnement Hautes pressions hydrostatiques Perméat de lactosérum pH

serine.touhami.1@ulaval.ca

Années de service

2018 à 2018

Formation académique et professionnelle

Sujet : Fractionnement de l’alpha-lactalbumine d’un lactosérum par combinaison des hautes pressions hydrostatiques et d’un bas pH.

Publications

4 publications les plus récentes

Effect of ultra-high-pressure homogenisation on sweet buttermilk
Effect of alkalinization and ultra-high-pressure homogenization on casein micelles in raw and pasteurized skim milk
Production of highly purified fractions of α-lactalbumin and β-lactoglobulin from cheese whey using high hydrostatic pressure
Coupling high hydrostatic pressure and ultrafiltration for fractionation of alpha-lactalbumin from skim milk

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