Membres actifs

Direction

Le Dr. Doyen est professeur au Département des sciences des aliments de la Faculté des Sciences de l’agriculture et de l’alimentation de l’Université Laval depuis 2014. Sa programmation de recherche vise à déterminer l’impact des procédés de transformation conventionnels et émergents sur les caractéristiques physico-chimiques des matrices alimentaires. Le Dr. Doyen et son équipe œuvrent également à développer des stratégies novatrices pour favoriser l’extraction, la concentration et la purification de biomolécules d’intérêt pour le secteur bioalimentaire. Plus récent, le Dr. Doyen développe plusieurs initiatives de recherche visant à comprendre les mécanismes d’interactions protéiques de divers matrices alimentaires conventionnelles (lait, œufs) et alternatives (insectes comestibles, lait humain et légumineuses) via l’application de divers traitements thermiques et non-thermiques.

Les membres actuels de l'équipe sont:

Abed, Hanane

Étudiante à la maîtrise

Université Laval

Institut de la nutrition et des aliments fonctionnels (INAF)

Centre de recherche sur les produits laitiers (STELA)

Expertises

Pasteurisation UV Pasteurisation HTST Fluides laitiers Contamination bactérienne Structure protéique Oxydation des lipides

Niveau d'étude : Maîtrise

Sujet de recherche :

Impact d'un traitement par rayons ultraviolets combiné ou non à un traitement HTST sur les caractéristiques physico-chimiques et microbiologiques de divers fluides laitiers

Directeur

Doyen, Alain

hanane.abed.1@ulaval.ca

Années de service

Depuis 2023

Niveau d'étude

Maîtrise

Formation académique et professionnelle

Baccalauréat : Licence en génie des procédés, USTHB, Algérie, 2019

Maitrise : Master en génie Alimentaire, USTHB, Algérie, 2021

Maîtrise en sciences des aliments, Université Laval, en cours.

Supervision(s)

Postdoctorat

Direction

Commenges, Aude - Postdoctorat -
Sujet :

Valorisation des co-produits issus de l’abattage des porcs en ingrédients protéiques à haute valeur ajoutée

Information complémentaire

La transformation du lait a toujours occupé une place importante dans l'économie du Québec. Les procédés principalement utilisés pour le lait et divers fluides laitiers (lait entier et écrémé, crème, lactosérum, concentrés de lait et de lactosérum) sont les procédés de pasteurisation classiques grâce à leur efficacité, dans le but d’augmenter la durée de vie des fluides laitiers, en inhibant les enzymes et diminuant la charge microbienne. Cependant, il existe des méthodes alternatives qui peuvent améliorer la conservation des fluides laitiers dont le traitement par ultraviolets (UV). Ce procédé reconnu pour son éco-efficience et très utilisé dans la désinfection des eaux, est très prometteur comme alternative dans l’industrie laitière, en particulier pour les fluides laitiers. Ce projet vise alors à étudier l’effet du traitement ultraviolets (UV) du type C en raison de son effet germicide, sur les propriétés physicochimiques et microbiologiques des fluides laitiers ainsi que l’effet du couplage de ce procédé avec le traitement HTST et étudier leurs impacts sur la modification des structures protéiques du lait, l’oxydation des lipides et l’élimination des microorganismes pathogènes.