Membres actifs

Direction

Le Dr. Doyen est professeur au Département des sciences des aliments de la Faculté des Sciences de l’agriculture et de l’alimentation de l’Université Laval depuis 2014. Sa programmation de recherche vise à déterminer l’impact des procédés de transformation conventionnels et émergents sur les caractéristiques physico-chimiques des matrices alimentaires. Le Dr. Doyen et son équipe œuvrent également à développer des stratégies novatrices pour favoriser l’extraction, la concentration et la purification de biomolécules d’intérêt pour le secteur bioalimentaire. Plus récent, le Dr. Doyen développe plusieurs initiatives de recherche visant à comprendre les mécanismes d’interactions protéiques de divers matrices alimentaires conventionnelles (lait, œufs) et alternatives (insectes comestibles, lait humain et légumineuses) via l’application de divers traitements thermiques et non-thermiques.

Les membres actuels de l'équipe sont:

Boukil, Abir

Étudiante au doctorat

Université Laval

Institut de la nutrition et des aliments fonctionnels (INAF)

Centre de recherche sur les produits laitiers (STELA)

Chaire de recherche industrielle CRSNG-NOVALAIT en efficience des prodécés de transformation du lait

Expertises

Protéine émergente Ultrafiltration Hydrolysat protéique Filtration membranaire Hautes pressions hydrostatiques

abir.boukil.1@ulaval.ca

Années de service

2018 à 2021

Formation académique et professionnelle

Diplôme d’ingénieur en industries alimentaires, INAT, Tunisie, 2014

Maîtrise : Sciences des aliments, Université Laval, 2018

Doctorat : Sciences des aliments, Université Laval, en cours

Publications

3 publications les plus récentes

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Information complémentaire

Ce projet vient mettre l’accent sur l’intérêt les insectes (criquet et ver de farine) comme alternative alimentaire en raison de leur teneur élevé en protéines. Cependant, une portion significative de ces protéines (cuticulaires) est fortement liée à la chitine formant un complexe chitine-protéine. Cette association diminue la bioaccessibilité des protéines lors de la consommation humaine dû à la non digestibilité de la chitine. Par ailleurs, l’hydrolyse enzymatique pour la séparation du complexe chitine-protéine est une étape longue, coûteuse et à faible rendement. Ceci dit, ce projet vise à évaluer l’efficacité des HPH pour la séparation du complexe chitine-protéine et l’amélioration de l’hydrolyse enzymatique des protéines dans le but d’obtenir des hydrolysats riches en peptides ayant des propriétés fonctionnelles et nutritionnelles intéressantes.