Membres actifs
Les membres actuels de l'équipe sont:
Gaillard, Romuald
Étudiant au doctorat
Université Laval
Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels (INAF)
Centre de recherche sur les produits laitiers (STELA)
Fédération des producteurs d'oeufs du Québec
Expertises
Jaune d'oeuf Ultra haute pression d'homogénéisation Propriétés techno-fonctionnelles Protéines Structure protéiqueAnnées de service
2019 à 2023
Baccalauréat : Licence Biochimie, Biologie Moléculaire, Cellulaire et Physiologie, Université de Rouen, France.
Maîtrise : Master Analyse et Qualité en Bio-industries, Université de Rouen, France.
Stage : Extraction de la phosvitine de la granule du jaune d'oeuf par les hautes pressions hydrostatiques, Université Laval, 2017.
Doctorat : Sciences des aliments, Université Laval, en cours.
Le sujet de la thèse est l’étude du potentiel d’utilisation des Ultra Hautes Pressions d’Homogénéisation (UHPH) pour l’extraction et la purification du granule et de la phosvitine du jaune d’œuf.
En effet, l’objectif est d’utiliser une méthode simple et « verte » afin d’extraire la phosvitine du jaune d’œuf par l’utilisation des UHPH.