Membres actifs
Les membres actuels de l'équipe sont:
Gharbi, Negar
Étudiante au doctorat
Université Laval
Institut de la nutrition et des aliments fonctionnels (INAF)
Centre de recherche sur les produits laitiers (STELA)
Expertises
Protéines du lait humain Hautes pressions hydrostatiques Homogénéisation Pasteurisation Holder Pasteurisation HTST Agrégation protéique Membrane du globule de gras Lactoferrine CaséinesAnnées de service
2020 à 2024
Bachelor study : Food Science and Technology, Sari Agricultural Sciences and Natural Resources University, Sari, 2011
Master : Food Science and Technology, University of Tehran, Karaj/Tehran, 2014
Doctorat : Sciences des aliments, Université Laval, 2024.
Fournir du lait humain transformé de donneuse de haute qualité est crucial pour les nouveau-nés prématurés. Ce projet de doctorat étudie diverses approches technologiques pour améliorer la qualité du lait humain et minimiser la perte de composants biologiques et nutritionnels, en particulier les protéines. L'étude se concentre sur les effets de l'écrémage, de la pasteurisation Holder (HoP), de la pasteurisation à haute température et à courte durée (HTST), des hautes pressions hydrostatiques (HPH) et de l'homogénéisation sur le lait humain entier, en mettant l'accent sur leurs impacts sur la distribution et les agrégats des protéines dans le lait écrémé, la crème et les fractions membranaires des globules gras du lait (MFGM). Les résultats indiquent que le traitement HPH préserve efficacement les qualités du lait humain avec une agrégation minimale des protéines dans les MFGM et le lait écrémé. Cependant, les avantages du HPHsur la préservation des protéines biologiques lait humain sont compromis lorsqu’ils sont combinés à l’homogénéisation.