Membres actifs

Baccalauréat : Bachelor of science in Chemistry, Mindanao State University-Iligan Institute of Technology, Philippines, 2016

Maîtrise : Masters in Microbiology and Physicochemistry in Food and wine processes, Université Bourgogne-Franche-Comté, France, 2024
 

Les isolats de protéines de pois (IPP) sont des ingrédients clés dans les formulations à base de plantes, mais la variabilité de leur composition protéique peut limiter leur applicabilité. Alors que la plupart des études se concentrent sur le rôle des globulines dans la détermination des propriétés techno-fonctionnelles, la variabilité du rapport globuline/albumine (GLO:ALB) dans les IPP est souvent négligée. Cette variabilité pourrait contribuer de manière significative aux différences observées dans les propriétés des IPP. Le premier objectif de cette étude est d’évaluer l’impact des fluctuations du rapport GLO:ALB sur les caractéristiques physico-chimiques des isolats de protéines de pois. Cela peut être réalisé en préparant des IPP natifs et traités HTST avec des rapports GLO:ALB variés, à partir des fractions purifiées de GLO et ALB extraites de la farine de pois. Leurs propriétés physico-chimiques seront comparées systématiquement à celles des IPP commercialement disponibles. Le deuxième objectif est d’étudier l’effet de la fluctuation du rapport GLO:ALB sur les propriétés techno-fonctionnelles des isolats de pois dans des systèmes simples et mixtes (Protéine/Polysaccharide et Protéine/Protéine). Les résultats de cette recherche approfondiront notre compréhension de la manière dont les fractions GLO:ALB influencent les propriétés physico-chimiques et techno-fonctionnelles des IPP, contribuant ainsi au développement de formulations alimentaires à base de plantes plus optimisées.