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Baccalauréat : Science de la Vie et de la Terre, Université de Rouen, France.

Maitrise : Biochimie, Biologie Moléculaire, Cellulaire et Physiologie, Université de Rouen, France.

Stage : Étude de l'interaction du peptide f(1-8), issu de l'hydrolyse trypsique de la bêta-lactoglobuline et des caséines du lait, Université Laval, 2017.

Doctorat : Sciences des aliments, Université Laval, en cours.

Les peptides issus de protéines de lait présentent un intérêt notamment par leurs propriétés fonctionnelles (moussant ou émulsifiant) ainsi que par leurs propriétés fonctionnelles. Des études antérieures ont pu démontrer que le peptide f1-8 issu de l’hydrolyse trypsique de la ß-lactoglobuline présente quant à lui des propriétés d’auto-assemblage dépendant du pH et de la concentration. 

C’est dans ce contexte qu’une précédente publication a pu démontrer la formation de structures supramoléculaires stables entre le peptide f1-8 issu de la ß-lactoglobuline et des micelles de caséines.

Le sujet de ma thèse porte sur l’étude de l’interaction du peptide auto-assembleur f(1-8) avec les caséines bovines et le potentiel d’utilisation comme système de délivrance de composés bioactifs. Ce sujet se subdivisera en trois objectifs majeurs à savoir : déterminer les propriétés physicochimiques du peptide f(1-8), étudier l’interaction du peptide avec les espèces caséiques et évaluer le potentiel d’utilisation du peptide f(1-8) comme système de délivrance de composés bioactifs.