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Le Dr. Doyen est professeur au Département des sciences des aliments de la Faculté des Sciences de l’agriculture et de l’alimentation de l’Université Laval depuis 2014. Sa programmation de recherche vise à déterminer l’impact des procédés de transformation conventionnels et émergents sur les caractéristiques physico-chimiques des matrices alimentaires. Le Dr. Doyen et son équipe œuvrent également à développer des stratégies novatrices pour favoriser l’extraction, la concentration et la purification de biomolécules d’intérêt pour le secteur bioalimentaire. Plus récent, le Dr. Doyen développe plusieurs initiatives de recherche visant à comprendre les mécanismes d’interactions protéiques de divers matrices alimentaires conventionnelles (lait, œufs) et alternatives (insectes comestibles, lait humain et légumineuses) via l’application de divers traitements thermiques et non-thermiques.

Les membres actuels de l'équipe sont:

Touhami, Sérine

Stagiaire

Université Laval

Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels (INAF)

Centre de recherche sur les produits laitiers (STELA)

Expertises

Alpha-lactalbumine Fractionnement Hautes pressions hydrostatiques Perméat de lactosérum pH

serine.touhami.1@ulaval.ca

Années de service

2018 à 2018

Formation académique et professionnelle

Sujet : Fractionnement de l’alpha-lactalbumine d’un lactosérum par combinaison des hautes pressions hydrostatiques et d’un bas pH.

Publications

4 publications les plus récentes

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