Membres actifs

Direction

Le Dr. Doyen est professeur au Département des sciences des aliments de la Faculté des Sciences de l’agriculture et de l’alimentation de l’Université Laval depuis 2014. Sa programmation de recherche vise à déterminer l’impact des procédés de transformation conventionnels et émergents sur les caractéristiques physico-chimiques des matrices alimentaires. Le Dr. Doyen et son équipe œuvrent également à développer des stratégies novatrices pour favoriser l’extraction, la concentration et la purification de biomolécules d’intérêt pour le secteur bioalimentaire. Plus récent, le Dr. Doyen développe plusieurs initiatives de recherche visant à comprendre les mécanismes d’interactions protéiques de divers matrices alimentaires conventionnelles (lait, œufs) et alternatives (insectes comestibles, lait humain et légumineuses) via l’application de divers traitements thermiques et non-thermiques.

Les membres actuels de l'équipe sont:

Yosra, Ben Fadhel

Stagiaire post-doctorale

Université Laval

Institut de la nutrition et des aliments fonctionnels (INAF)

Centre de recherche sur les produits laitiers (STELA)

Expertises

Oeufs Jaune d'oeuf Protéines Hautes pressions hydrostatiques Digestibilité

Niveau d'étude : Postdoctorat

Sujet de recherche :

Production et caractérisation de nouveaux ingrédients enrichis en constituants actifs issus du jaune d’œuf et étude de leur digestibilité

Directeur

Doyen, Alain

yosra.ben-fadhel.1@ulaval.ca

Années de service

2022 à 2023

Niveau d'étude

Postdoctorat

Formation académique et professionnelle

Diplôme National d'ingénieur en biologie industrielle, INSAT, Tunisie, 2013

Maîtrise: Microbiologie appliquée, INRS, Canada, 2016

Doctorat: Biologie, INRS, Canada, 2020