Membres actifs

Direction

Le Dr. Doyen est professeur au Département des sciences des aliments de la Faculté des Sciences de l’agriculture et de l’alimentation de l’Université Laval depuis 2014. Sa programmation de recherche vise à déterminer l’impact des procédés de transformation conventionnels et émergents sur les caractéristiques physico-chimiques des matrices alimentaires. Le Dr. Doyen et son équipe œuvrent également à développer des stratégies novatrices pour favoriser l’extraction, la concentration et la purification de biomolécules d’intérêt pour le secteur bioalimentaire. Plus récent, le Dr. Doyen développe plusieurs initiatives de recherche visant à comprendre les mécanismes d’interactions protéiques de divers matrices alimentaires conventionnelles (lait, œufs) et alternatives (insectes comestibles, lait humain et légumineuses) via l’application de divers traitements thermiques et non-thermiques.

Le Dr. Doyen agit également à titre de directeur scientifique de l'Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels et du Service de Soutien à l’Innovation de l’INAF qui vise à répondre aux besoins d’innovation du secteur industriel bioalimentaire.

Les membres actuels de l'équipe sont:

Larouche, Jennifer

Étudiante à la maîtrise

Université Laval

Expertises

Oxydation des lipides Charge microbienne Larves de soldat noir (Hermetia illucens) Méthode d'abattage

jennifer.larouche.1@ulaval.ca

Années de service

2018 à 2019

Formation académique et professionnelle

Maîtrise : Sciences animales, Université Laval, 2019 : Inhibition des polyphénols oxydases responsable de la mélanose des insectes par hautes pressions hydrostatiques.

Publications

1 publications les plus récentes

Effects of killing methods on lipid oxidation, colour and microbial load of black soldier fly (Hermetia illucens) larvae

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