Membres actifs

Baccalauréat : Chimie, Université de Sherbrooke.

Maîtrise : Sciences des aliments avec mémoire, Université Laval, 2020.

Face aux défis environnementaux et sociaux engendrés par l’accroissement de la population mondiale, la FAO et l’OMS promeuvent la diminution de la consommation de protéines animales au profit de protéines végétales. Afin de répondre à cette nouvelle demande, le secteur bioalimentaire s’est récemment intéressé au développement de systèmes protéiques mixtes entre des isolats protéiques végétaux et des isolats de protéines laitière. Ces derniers sont au cœur du processus de développement de nouveaux ingrédients fonctionnalisés intégrés dans diverses matrices alimentaires. Actuellement, ceux-ci sont principalement composés de protéines laitières et de soya et présentent des propriétés gélifiantes améliorées comparativement à celles des sources protéiques prises individuellement. Or, comparativement aux systèmes lait-soya qui ont fait l’objet de plusieurs études, la fonctionnalité des systèmes lait-pois est moins documentée et maîtrisée. Pour répondre à cette problématique, le projet de recherche proposé vise à étudier les différents mécanismes régissant la formation de gels protéiques entre les protéines laitières et de pois. Plus spécifiquement, il sera important de comprendre les différents phénomènes impliqués dans les processus de dénaturation, d’agrégation et d’interactions protéiques permettant la formation de ces gels. La compréhension de ces phénomènes permettra de générer des données d'intérêt majeur de type "structure-fonction" pour le domaine agroalimentaire dans une optique de production d’ingrédients à haute valeur ajoutée ou de systèmes alimentaires gélifiés mixtes optimisés.