Membres actifs

Direction

Le Dr. Doyen est professeur au Département des sciences des aliments de la Faculté des Sciences de l’agriculture et de l’alimentation de l’Université Laval depuis 2014. Sa programmation de recherche vise à déterminer l’impact des procédés de transformation conventionnels et émergents sur les caractéristiques physico-chimiques des matrices alimentaires. Le Dr. Doyen et son équipe œuvrent également à développer des stratégies novatrices pour favoriser l’extraction, la concentration et la purification de biomolécules d’intérêt pour le secteur bioalimentaire. Plus récent, le Dr. Doyen développe plusieurs initiatives de recherche visant à comprendre les mécanismes d’interactions protéiques de divers matrices alimentaires conventionnelles (lait, œufs) et alternatives (insectes comestibles, lait humain et légumineuses) via l’application de divers traitements thermiques et non-thermiques.

Le Dr. Doyen agit également à titre de directeur scientifique de l'Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels et du Service de Soutien à l’Innovation de l’INAF qui vise à répondre aux besoins d’innovation du secteur industriel bioalimentaire.

Les membres actuels de l'équipe sont:

Ménard Langlois, Marylise

Étudiante à la maîtrise

Université Laval

Institut de la nutrition et des aliments fonctionnels (INAF)

Centre de recherche sur les produits laitiers (STELA)

Expertises

Chanvre Ultrafiltration-diafiltration Structures protéiques Propriétés techno-fonctionnelles

Niveau d'étude : Maîtrise

Sujet de recherche :

Production de fractions protéiques de chanvre par ultrafiltration et diafiltration et détermination de leurs propriétés techno-fonctionnelles

Directeur

Doyen, Alain

marylise.menard-langlois.1@ulaval.ca

Années de service

Depuis 2023

Niveau d'étude

Maîtrise

Formation académique et professionnelle

Baccalauréat : Sciences et technologie des aliments, Université Laval, 2023.

Maitrise : Sciences des aliments, Université Laval, en cours.

Information complémentaire

L’objectif général du projet vise à générer des fractions purifiées en albumines et globulines du chanvre par ultrafiltration-diafiltration ainsi qu'à déterminer les performances du procédé et les propriétés techno-fonctionnelles des fractions protéiques générées.

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