Membres actifs

Direction

Le Dr. Doyen est professeur au Département des sciences des aliments de la Faculté des Sciences de l’agriculture et de l’alimentation de l’Université Laval depuis 2014. Sa programmation de recherche vise à déterminer l’impact des procédés de transformation conventionnels et émergents sur les caractéristiques physico-chimiques des matrices alimentaires. Le Dr. Doyen et son équipe œuvrent également à développer des stratégies novatrices pour favoriser l’extraction, la concentration et la purification de biomolécules d’intérêt pour le secteur bioalimentaire. Plus récent, le Dr. Doyen développe plusieurs initiatives de recherche visant à comprendre les mécanismes d’interactions protéiques de divers matrices alimentaires conventionnelles (lait, œufs) et alternatives (insectes comestibles, lait humain et légumineuses) via l’application de divers traitements thermiques et non-thermiques.

Le Dr. Doyen agit également à titre de directeur scientifique de l'Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels et du Service de Soutien à l’Innovation de l’INAF qui vise à répondre aux besoins d’innovation du secteur industriel bioalimentaire.

Les membres actuels de l'équipe sont:

Fikri, Sherazade

Étudiante au doctorat

Université Laval

Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels (INAF)

Centre de recherche sur les produits laitiers (STELA)

Expertises

Jus de canneberge Biofilms Métagénomique Microorganismes Ultrafiltration Traitements préventifs Osmose inverse

Niveau d'étude : Doctorat

Sujet de recherche :

Étude et caractérisation du colmatage biologique formé à la surface de membrane de filtration suite aux étapes de clarification et de concentration du jus de canneberge.

Directeur

Doyen, Alain

Co-directeur(s)

Labrie, Steve

sherazade.fikri.1@ulaval.ca

Années de service

Depuis 2019

Niveau d'étude

Doctorat

Formation académique et professionnelle

Baccalauréat : Microbiologie, Agrobioscience et Biologie des systèmes

Maîtrise : Biotechnologies - Diagnostic Microbiologique

Doctorat : Sciences des aliments, Université Laval, en cours.

Publications

1 publications les plus récentes

Candida krusei is the major contaminant of ultrafiltration and reverse osmosis membranes used for cranberry juice production

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Information complémentaire

Le Canada est le second producteur de canneberge après les Etats-Unis. Le processus de fabrication du jus de canneberge fait intervenir des étapes de clarification (ultrafiltration) et de concentration (osmose-inverse). L’inconvénient majeur des systèmes baromembranaires est l’apparition de colmatages chimique et microbiologique. Ce dernier n’a jamais fait l’objet d’étude. De ce fait, les objectifs de ce projet visent à étudier et caractériser la flore responsable du colmatage grâce à une approche de métagénomique et à comprendre l’effet des matériaux membranaires afin de proposer des stratégies de prévention ciblées à l’échelle industrielle.

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