Équipe

Baccalauréat : Licence en génie des procédés, USTHB, Algérie, 2019

Maitrise : Master en génie Alimentaire, USTHB, Algérie, 2021

                 Maîtrise en sciences des aliments, Université Laval, en cours.

La transformation du lait a toujours occupé une place importante dans l'économie du Québec. Les procédés principalement utilisés pour le lait et divers fluides laitiers (lait entier et écrémé, crème, lactosérum, concentrés de lait et de lactosérum) sont les procédés de pasteurisation classiques grâce à leur efficacité, dans le but d’augmenter la durée de vie des fluides laitiers, en inhibant les enzymes et diminuant la charge microbienne. Cependant, il existe des méthodes alternatives qui peuvent améliorer la conservation des fluides laitiers dont le traitement par ultraviolets (UV). Ce procédé reconnu pour son éco-efficience et très utilisé dans la désinfection des eaux, est très prometteur comme alternative dans l’industrie laitière, en particulier pour les fluides laitiers. Ce projet vise alors à étudier l’effet du traitement ultraviolets (UV) du type C en raison de son effet germicide, sur les propriétés physicochimiques et microbiologiques des fluides laitiers ainsi que l’effet du couplage de ce procédé avec le traitement HTST et étudier leurs impacts sur la modification des structures protéiques du lait, l’oxydation des lipides et l’élimination des microorganismes pathogènes.