Co-demandeur

Aperçu

D’ici 2050, la demande mondiale en protéines doublera, accentuant la pression sur l’environnement. L’élevage d’insectes comestibles, grâce à leur efficacité de conversion, représente une solution durable. Toutefois, leur adoption est freinée par la faible acceptabilité des consommateurs et les défis technologiques liés à leur incorporation dans les aliments (goût, texture, solubilité, matière grasse). Le développement d’ingrédients insectes plus performants est essentiel pour lever ces obstacles. La filière québécoise des insectes comestibles, dans sa planification 2023-2026, souligne le manque de repères sur les procédés de transformation optimaux, freinant l’industrialisation du secteur. Ce projet vise à étudier l’impact technico-fonctionnel et nutritionnel de nouveaux ingrédients alimentaires à base d’insectes élevés au Québec, dans le but de favoriser leur intégration dans les aliments durables et sains. Les objectifs incluent le développement d’ingrédients à haute valeur ajoutée par fractionnement (sec ou humide), l’évaluation de leurs effets sur les propriétés des aliments modèles (fonctionnelles, nutritionnelles et sensorielles), ainsi que la formulation de recommandations pour leur adoption par l’industrie bioalimentaire en substitution des ingrédients d’origine animale.

Informations complémentaires

Organismes subventionnaires: 

- Ministère de l'agriculture, des pêcheries et de l'alimentation du Québec (MAPAQ)

- Partenariat canadien pour une agriculture durable

Organisations partenaires: Centre se Développement Bioalimentaire du Québec (CDBQ), Ribozome,  Entologik