Co-demandeur
Projets de recherche
Production et utilisation circulaire d’ingrédients alimentaires à valeur ajoutée à partir de coproduits de pomme de terre et de maïs
- Période: 2025-03-27 2028-03-31
Titulaire
Brisson, Guillaume
Mot(s) Clé(s)
Maltodextrines Coproduit Économie circulaire
Aperçu
L’industrie agroalimentaire génère une grande quantité de coproduits issus de ses activités de transformation et de production d’aliments. On estime le volume annuel de résidus alimentaires générés au Québec à 3,1 millions de tonnes, dont 21 % proviennent de la transformation alimentaire. Hormis quelques contextes particuliers, ces coproduits sont généralement peu valorisés et le plus souvent destinés au compostage, à la biométhanisation ou à l’alimentation animale. Les principes d’économie circulaire impliquent une valorisation de ces coproduits dans le système alimentaire. Cette stratégie génératrice de plus grande valeur économique implique de pouvoir réemployer ces coproduits vers l’alimentation humaine (Recyc-Québec, 2022). Les coproduits de transformation alimentaire peuvent en effet contenir des nutriments et des constituants d’intérêt alimentaire qui justifieraient leur intégration dans une matrice alimentaire. Les transformateurs alimentaires générateurs de tels coproduits ont besoin de démonstrations de faisabilité et de rentabilité pour adapter leurs opérations et produire des efforts de valorisation. Deux ressources riches en amidon sont cultivées et produites en quantités importantes au Québec. La pomme de terre est le légume le plus cultivé au Québec, à hauteur de 650 000 tonnes annuelles, dont 65 000 t sont laissés en résidus au champ ou aux usines de transformation de prépelage, frites prêtes-à-cuire et croustilles. Le maïs quant à lui constitue la plus importante production de grains au Québec, mais 520 000 tonnes sont également destinées à l’alimentation humaine, dont la majorité à travers une transformation industrielle, qui génère des volumes significatifs de résidus sous forme de grains encore comestibles. Actuellement, très peu de valorisation alimentaire des coproduits de la transformation de la pomme de terre et du maïs sont proposés par le secteur bioalimentaire québécois. Le présent projet propose ainsi d’étudier la faisabilité d’une production et d’une utilisation d’un ingrédient alimentaire recherché, la maltodextrine résistante, à partir de coproduits d’entreprises québécoises de productions riches en amidon, soit la pomme de terre et le maïs.
Informations complémentaires
Organismes subventionnaires:
- Ministère de l'agriculture, des pêcheries et de l'alimentation du Québec (MAPAQ)
- Partenariat canadien pour une agriculture durable
