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Dans ce projet de recherche l’équipe a pu démontrer que l’hydrolyse enzymatique (polysaccharidases) assistée par la pression de deux macroalgues rouges a permis de générer des fractions polyphénoliques et protéiques à forte capacité antioxydante pouvant éventuellement être utilisées comme nouvel ingrédient nutraceutique.

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Subventionnaire :

Food for tomorrow - Démarche collaborative : Recherche, formation et innovation