Anciens membres

Direction

Le Dr. Doyen est professeur au Département des sciences des aliments de la Faculté des Sciences de l’agriculture et de l’alimentation de l’Université Laval depuis 2014. Sa programmation de recherche vise à déterminer l’impact des procédés de transformation conventionnels et émergents sur les caractéristiques physico-chimiques des matrices alimentaires. Le Dr. Doyen et son équipe œuvrent également à développer des stratégies novatrices pour favoriser l’extraction, la concentration et la purification de biomolécules d’intérêt pour le secteur bioalimentaire. Plus récent, le Dr. Doyen développe plusieurs initiatives de recherche visant à comprendre les mécanismes d’interactions protéiques de divers matrices alimentaires conventionnelles (lait, œufs) et alternatives (insectes comestibles, lait humain et légumineuses) via l’application de divers traitements thermiques et non-thermiques.

Tous les membres

Dubois-Laurin, Florence

Étudiante à la maîtrise

Université Laval

Institut de la nutrition et des aliments fonctionnels (INAF)

Centre de recherche sur les produits laitiers (STELA)

Expertises

Haricot mungo Folates Ultrafiltration Protéines globulaires Propriétés techno-fonctionnelles

Niveau d'étude : Maîtrise

Sujet de recherche :

Optimisation de la rétention des folates de Vigna radiata lors de la production d'isolats protéiques par ultrafiltration et précipitation isoélectrique et impacts sur les propriétés techno-fonctionnelles

Directeur

Doyen, Alain

Co-directeur(s)

Brisson, Guillaume

florence.dubois-laurin.1@ulaval.ca

Années de service

Depuis 2022

Niveau d'étude

Maîtrise

Formation académique et professionnelle

Baccalauréat : Sciences et technologie des aliments, Université Laval, Canada, 2022.

Publications

3 publications les plus récentes

The role of the 7S/11S globulin ratio in the gelling properties of mixed β-lactoglobulin/pea proteins systems
Combination of Ultrafiltration/Diafiltration and Ammonium Sulfate Precipitation for the Purification of 11S and 7S Pea Globulin Fractions
Effects of hexane on protein profile and techno-functional properties of pea protein isolates

Information complémentaire

L’objectif général du projet de recherche est d’optimiser la rétention des folates du haricot mungo lors de sa transformation en isolat protéique. Le premier objectif de l’étude visera à comparer les procédés d’ultrafiltration-diafiltration (UF-DF) et de précipitation isoélectrique (PI) en termes de rendement (taux d’extraction et de concentration) et de propriétés techno-fonctionnelles des protéines et également d’établir un bilan matière en acide folique tout au long des étapes de ces deux procédés. Le deuxième objectif consistera spécifiquement à développer des stratégies permettant de minimiser la perte en folate lors des procédés (UF-DF et PI) de production de l’isolat. À terme, cette étude générera de nouvelles connaissances sur la production d’un isolat protéique de haricot mungo qui pourra être transposée pour la production d’isolats à partir d’autres matrices végétales. Les résultats générés seront d’intérêt pour l’industrie bioalimentaire afin de développer une méthode de production d’isolats protéique d’haricot mungo enrichi en vitamine B9 naturelle.