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Le Dr. Doyen est professeur au Département des sciences des aliments de la Faculté des Sciences de l’agriculture et de l’alimentation de l’Université Laval depuis 2014. Sa programmation de recherche vise à déterminer l’impact des procédés de transformation conventionnels et émergents sur les caractéristiques physico-chimiques des matrices alimentaires. Le Dr. Doyen et son équipe œuvrent également à développer des stratégies novatrices pour favoriser l’extraction, la concentration et la purification de biomolécules d’intérêt pour le secteur bioalimentaire. Plus récent, le Dr. Doyen développe plusieurs initiatives de recherche visant à comprendre les mécanismes d’interactions protéiques de divers matrices alimentaires conventionnelles (lait, œufs) et alternatives (insectes comestibles, lait humain et légumineuses) via l’application de divers traitements thermiques et non-thermiques.

Le Dr. Doyen agit également à titre de directeur scientifique de l'Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels et du Service de Soutien à l’Innovation de l’INAF qui vise à répondre aux besoins d’innovation du secteur industriel bioalimentaire.

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Nom	Fonction	Expertises
Alalam, Sabine	Étudiante au doctorat	Biofilms Colmatage Eaux blanches Éco-efficience Écosystème Effluents laitiers Filtration membranaire Lait bovin Métagénomique Produits laitiers Ultrafiltration
Aspirault, Claudie	Étudiante à la maîtrise	Température de chauffage Lactosérum Valorisation Protéines du lactosérum Séparation protéique Éco-efficience Électrodialyse
Ben Souilah, Farah	Étudiante au doctorat	Biofilms Colmatage Eaux blanches Éco-efficience Écosystème Effluents laitiers Filtration membranaire Lait bovin Métagénomique Produits laitiers Ultrafiltration
Bérubé, Amélie	Professionnelle de recherche	Produits laitiers Procédés baromembranaires Jus de canneberge Insectes comestibles Eaux blanches Eaux de lavage Biofilms Colmatage Concentré protéique Éco-efficience Effluents laitiers Ultrafiltration Osmose inverse Peptide d'auto-assemblage
Bouyer, Amandine	Étudiante à la maîtrise	Eaux de procédés Éco-efficience Filtration membranaire Osmose inverse Perméat de lactosérum Ultrafiltration Lait bovin Consommation énergétique
Chamberland, Julien	Chercheur post-doctoral	Biofilms Colmatage Éco-efficience Effluents laitiers Filtration membranaire Lactosérum Produits laitiers Protéines Ultrafiltration
Damphousse, Virginie	Étudiante à la maîtrise	Bacillus licheniformis Lactosérum Biofilms Ultrafiltration Procédés baromembranaires Matériaux membranaires
Dion-Poulin, Alexandra	Étudiante à la maîtrise	Bioaccessibilité Farine d'insectes Filtration membranaire Fonctionnalité Haute valeur ajoutée Hautes pressions hydrostatiques Hydrolysat protéique Protéine émergente Valorisation
Duffuler, Pauline	Étudiante à la maîtrise	Agrégation protéique Haute valeur ajoutée Hautes pressions hydrostatiques Lipides Oeufs Valorisation
Fournier, Isabelle	Étudiante à la maîtrise	Fromage Filtration membranaire Osmose inverse Ultrafiltration Concentré protéique Insectes comestibles
Franck, Maximilien	Étudiant à la maîtrise	Lin Hautes pressions hydrostatiques Protéines Digestion Antioxydants Peptides
Gavazzi-April, Camile	Étudiante à la maîtrise	Lait bovin Concentré protéique Diafiltration Ultrafiltration Éco-efficience Consommation énergétique Encrassement membranaire
Giarratano, Mélanie	Étudiante à la maîtrise	Protéine émergente Ultrafiltration Filtration membranaire Hautes pressions hydrostatiques Oeufs
Gouin, Noémie	Étudiante à la maîtrise	Colmatage Filtration membranaire Jus de canneberge Ultrafiltration Osmose inverse
Henaux, Loïc	Stagiaire	Hautes pressions hydrostatiques Lin Hydrolyse enzymatique Protéines de graines de lin